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曜日を複数形にして用いる時があります。

I play cards with my children on Sundays.
「僕はいつも日曜日には子どもとトランプをするんだ」

などという場合です。

これにはどんな意味があるのでしょうか？

例文で言えば、「日曜日にはいつも決まって」という意味を示したい時に用います。

上の例文を
I play cards with my children on Sunday.

と表現したとすると、特定の週の日曜日なのか、毎週日曜日なのかはっきりしませんのでもう少し情報を付け加えることが必要となります。

したがって「いつも決まって」の意味を表したい時に例文のように複数形で用いるとその意味がはっきりするという訳です。

every Sunday のように every を用いても表現できます。everyは後ろに単数形の名詞を置きますので混同しないように注意しましょうね。